「キッチンペーパーで出汁やスープをこす時に破れてしまった」「こすのに時間がかかってイライラした」そんな経験はありませんか？実は、キッチンペーパーの選び方や使い方次第で、簡単にきれいにこす方法があります。この記事では、プロの目線から、家庭でも失敗しにくいコツやおすすめアイテムをご紹介します。出汁やスープ作りがもっと楽しく、美味しくなるヒントが満載ですので、ぜひ最後まで読んでみてください。
また、「そもそもだし汁などをこすには何を使えばいいの？」と迷っている方もいるかもしれません。家庭料理ではキッチンペーパーで十分きれいにこすことができます。専用の布（さらしやガーゼ）を使う方法もありますが、キッチンペーパーは手軽で衛生的なうえ、後片付けも簡単。初心者の方にもおすすめの方法です。この記事では、そんなキッチンペーパーを使ったこし方のコツをご紹介していきます。
キッチンペーパーで出汁やスープをこす基本知識
なぜキッチンペーパーでこすのか？メリットと特徴
キッチンペーパーは、家庭に常備されている手軽な道具で、出汁やスープを澄んだ状態に仕上げるのに非常に便利です。細かなアクや不純物をキャッチし、見た目も味もクリアになります。コストも手ごろで、使い捨てなので衛生的というメリットもあります。
こすためのキッチンペーパーの選び方
キッチンペーパーは厚手で耐水性のあるものを選ぶのが基本。ペーパーが薄すぎると破れやすく、逆に厚すぎると液体が通りにくくなります。料理用として販売されている「クッキングペーパー」がおすすめです。
なお、海外製や大容量タイプのキッチンペーパーは、目が粗めだったり紙質が固めのものも多いため、出汁やスープをこす用途にはあまり向かない場合があります。“料理用” や “クッキングペーパー” と書かれているものを選ぶと安心ですよ。
リードクッキングペーパーがなぜおすすめか
たとえばライオン株式会社の『リード ヘルシークッキングペーパー』は、耐水性と通気性のバランスが良く、出汁やスープをこすのにぴったり。ペーパーがしっかりしているので破れにくく、細かなアクや不純物もしっかりキャッチしてくれます。プロの料理人にも愛用されているペーパーです。
キッチンペーパーを使ったこし方のコツ
破れずこすための手順と時間管理
一気に注ぐとペーパーが破れる原因に。少量ずつ注ぎ、自然に落ちるのを待つのが大切です。途中で無理に押さえず、自然にこすのがコツです。落ちるスピードが遅くなったらペーパーの詰まりを確認しましょう。
また、こした後にペーパーを強く絞ると、雑味や苦み、臭みの成分まで出てしまうことがあります。澄んだ仕上がりを目指す場合は、自然に落ちる液だけを使い、ペーパーは無理に絞らないのがコツです。
キッチンペーパーのセット方法
ザルにキッチンペーパーを敷くときは、まずペーパー全体を軽く湿らせてからセットすると密着しやすく、破れにくくなります。ペーパーが大きい場合は、折り目をつけてザルの形に沿わせ、しっかりフィットさせましょう。ふんわり乗せるのではなく、内側に沿わせることで液体がスムーズに流れます。
おすすめのこし器とペーパーの組み合わせ
深めのボウル＋目の細かいザル＋リードクッキングペーパーの組み合わせが定番。これならしっかり固定でき、安定した状態でこすことができます。ザルの目が粗すぎないものを選ぶとさらに安定します。
サイズ別・厚さ別のキッチンペーパー比較
一般的な家庭用キッチンペーパーは薄手で安価なものが多いですが、料理用のクッキングペーパーは耐久性が高くこしやすいです。サイズも大きめのものを選ぶとセットしやすく、作業がスムーズになります。
- 薄手のペーパー：短時間でこしたい時や少量の出汁に向いています。ただし、長時間かけて澄んだスープをこす場合には途中で破れやすいことがあります。
- 厚手のペーパー：しっかりとした構造で耐久性があり、大量のスープや出汁を安定してこしたい時におすすめです。
- 大判サイズ：ザル全体をしっかりカバーできるため、液だれや途中でペーパーがずれるリスクを防げます。
- 小さいサイズ：二重に重ねるなどの工夫も効果的です。
キッチンペーパーでこして仕上げる料理例
どんな料理に向いている？
キッチンペーパーでのこし方は、澄んだ出汁や滑らかなスープ作りに最適です。和食ではお吸い物やだし巻き卵用の出汁、洋食ではポタージュやコンソメスープ、冷製スープなどにも活用できます。また、ジュレ用のスープやソースなど、見た目の美しさが求められる料理にも向いています。
出汁をキッチンペーパーでこすコツ
水に昆布を浸けてじっくりと旨味を引き出し、沸騰直前で昆布を取り出します。その後、かつお節を加えて短時間煮出し、静かにキッチンペーパーをセットしたザルでこすことで澄んだ出汁が完成します。
ポタージュやスープを滑らかにこすテクニック
ポタージュを滑らかに仕上げたい時は、粗熱を取った後にキッチンペーパーをセットしたザルを使ってこしましょう。ペーパーが破れないようにゆっくり注ぎ、ゴムベラなどでやさしく押さえて液体を通すのがコツです。
かつお節や昆布だしの澄んだ仕上げ方
「和風野菜スープ」や「お吸い物」など、出汁をベースにするレシピでは、澄んだ出汁を作ることで見た目も味もワンランクアップ。キッチンペーパーで丁寧にこすことで、透明感のある美しいスープが仕上がります。 より澄んだ出汁に仕上げたい場合は、煮出す際の火加減を「弱火」に保つことが重要です。沸騰させてしまうと出汁が濁る原因になります。また、かつお節はしっかりと沈めたあと、すぐにこさずに2〜3分ほど静置すると、旨味成分がよりなじんだ状態になります。 こす際は一度に大量を流さず、少しずつ静かに注ぐことでペーパーが目詰まりしにくく、最後まで均一な澄んだ出汁を得られます。途中でペーパーが目詰まりした場合は、新しいペーパーに交換するのもきれいに仕上げるコツです。
よくある疑問と回答
こすのに時間がかかりすぎる場合はどうする？
キッチンペーパーでスープや出汁をこす時、ぽたぽたと非常にゆっくりしか落ちないことがあります。これはペーパーの種類やスープの内容によっては普通に起こりうる現象です。特に鶏がらスープなど脂分やコラーゲンが多いスープはペーパーが目詰まりしやすく、時間がかかります。 その場合は、まず耐水性と通気性に優れた「リード ヘルシークッキングペーパー」などの食品用クッキングペーパーを使うとスムーズになります。どうしても今すぐ手元にない場合は、コーヒーフィルターやガーゼなど目の粗さが違うものに切り替えると時短になります。 また、一度に大量を注がず、少しずつ分けてこすこともスピードアップのコツです。スープの種類により時間がかかるのは珍しくないので、適切なペーパー選びと注ぎ方を工夫してみてください。
キッチンペーパーでこせない場合の対処法
ペーパーの目が詰まりすぎてこせない場合は、ペーパーを交換する、または粗めのガーゼを間に挟んでスムーズにこす方法がおすすめです。
こす際の道具の選び方とメリット
深さのあるザルと広めのボウルを使うことで、安定してこせます。ペーパーがずれにくくなるので、破れるリスクも減少。結果として仕上がりが美しくなります。
こした後のキッチンペーパーはどう扱えばよい？
- 処分する場合：こし終えたキッチンペーパーは、そのまま丸めて可燃ごみとして処分しましょう。
- 再利用する場合：もし二番出汁などに再利用する場合は、こした材料を新しいペーパーに移して行うと風味を損ねにくいです。
- 破れた場合：破れた場合は、ボウルの中の液体を別のザルと新しいペーパーで再度こすときれいに仕上がります
まとめ
キッチンペーパーを使った出汁やスープのこし方には、ちょっとしたコツがいくつもあります。ペーパー選びから注ぎ方、道具の組み合わせまで意識するだけで、仕上がりがぐっと良くなります。特にリードクッキングペーパーのような高品質なペーパーを取り入れると、こす作業が一段と快適に。今回の記事を参考に、ご自宅でもぜひプロのような澄んだ出汁やスープ作りにチャレンジしてみてください。美味しさにきっと驚くはずです。
