【原因＆解決】ガトーショコラが中トロトロになる理由と焼き直しのコツ

「ガトーショコラを作ったのに、中がトロトロで焼けてない？」そんな経験をしたことはありませんか？しっとり濃厚で人気のガトーショコラですが、思ったより中身が柔らかく仕上がり、「これって生焼け？」と不安になる方も多いはずです。特に初めて作るときは、焼き加減の見極めが難しく感じるかもしれません。

この記事では、「ガトーショコラ中身トロトロ」という悩みに焦点を当てて、なぜそうなるのか、どう対処すればよいのかを詳しく解説します。さらに、失敗を防ぐためのレシピや保存方法、材料選びのポイントまで網羅。読めば、「トロトロ＝失敗」ではないこと、そして「おいしい柔らかさ」を目指すためのコツがわかります。

初心者でも理解しやすいように丁寧にご紹介しますので、安心して最後までご覧ください。

今すぐ知りたい方へ：中がトロトロだったら？

焼き上がりで中心がドロドロしていたら、まだ生焼けの可能性があります。

オーブンに戻せるなら160℃で5〜8分追加焼き。

冷めてしまったら冷蔵庫で冷やして濃厚食感として楽しむのもOK！

→ 詳しくは「食べれる状態の判断方法と対策」の章で解説しています。

ガトーショコラの中身がトロトロになる理由

生焼けとその原因

ガトーショコラの中身がトロトロになる最大の原因は、生焼けです。特に厚みのある生地や、温度変化に弱い素材を使った場合は中心部まで火が通りにくく、半熟のような状態に仕上がりがちです。型の大きさや素材の影響も見逃せません。

中身が焼けない理由とは

焼いているときの温度って実はとても大事。高すぎると外だけが焦げて中はトロトロ、低すぎるといつまでも固まらない、なんてことも。また、予熱をしっかり行わないと、焼きムラの原因にもなります。

オーブンの予熱不足や、設定温度がレシピと異なる場合も影響します。また、生地の厚みや使う型の材質によっても熱の伝わり方が変わります。アルミ型よりも耐熱ガラスの型のほうが熱が入りにくいため、中までしっかり焼くには時間調整が必要です。

フォンダンショコラとの違い

「中がトロトロ」と聞くと、フォンダンショコラを連想するかもしれませんが、ガトーショコラとは別物です。フォンダンショコラは、意図的に中を液状に残すよう設計されたデザートで、焼成時間や生地の配合も異なります。ガトーショコラは基本的に全体が均一にしっとり焼き上がるのが理想です。

食べれる状態の判断方法と対策

竹串を刺してみて、少量のしっとりした生地がつく程度なら問題ありませんが、ドロドロした液体状の生地がついてくる場合は生焼けの可能性が高いです。中心部を軽く押してみて、少し弾力があるかを確認するのもひとつの方法です。

もし焼き上がり時に中がトロトロすぎると感じたら、いったんオーブンから出す前に中心が大きく揺れるかどうか確認しましょう。大きく揺れる場合は、追加で5分ほど焼いて様子を見ます。すでに取り出してしまった場合でも、粗熱が残っていれば160℃で5〜8分ほど再加熱が可能です。

冷めてからトロトロが気になる場合は、再加熱で表面が固くなることがあります。その際は冷蔵庫で冷やして「濃厚なレア食感」として楽しむのもおすすめです。

ちなみに、中がとろけるようでも適切に火が通っていれば、それはむしろ「理想の柔らかさ」として人気があります。とろけるような口どけと濃厚なチョコの風味は、ガトーショコラならではの魅力のひとつです。

ガトーショコラが固まらない理由

「しっかり焼いたはずなのに、なぜか固まらない…」そんな疑問を感じたことはありませんか？ここでは、ガトーショコラが思うように固まらない理由を温度や水分、材料のバランスといった視点から解説します。

水分の影響と対策

チョコレートやバター、卵などの水分量が多すぎると、焼き上がりが緩くなる原因になります。材料の計量は正確に行い、混ぜすぎて空気を含みすぎないよう注意が必要です。

生地の材料とその役割

小麦粉は、生地の“土台”になる部分。少なすぎると、うまく固まらなくなってしまいます。逆に多すぎるとパサつきの原因になります。バターはコクを出し、卵は全体をつなぐ役割。それぞれのバランスがとても大切です。

失敗しないためのレシピ

「次こそは失敗したくない」という方へ。以下では、基本の材料選びや火入れのコツを詳しく紹介します。

基本の材料と選び方

チョコレート：カカオ分60〜70％がおすすめ
バター：無塩バターを使用。・卵：Lサイズを常温に戻してから使用
砂糖：グラニュー糖よりもきび糖でコクを出すのも◎
薄力粉：ふるってから加えるとダマになりにくい

作り方の手順とポイント

チョコとバターを湯せんで溶かす。
溶き卵と砂糖を混ぜ、よく乳化させる。
チョコバターと卵液を合わせる。
薄力粉をふるって加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。
型に流し入れて、180℃で20〜25分焼成。

焼きすぎると固くなるので、中心がわずかに揺れるくらいでOKです。

オーブンの設定温度

180℃が基本ですが、オーブンによって火力が異なるため、160〜170℃で少し長めに焼く方法もあります。焦げそうなときはアルミホイルをかぶせて調整しましょう。

ガトーショコラの保存方法

せっかく上手に焼きあがったガトーショコラを、できるだけ美味しく長く楽しみたい。そんな方に向けて、冷蔵・室温それぞれの正しい保存方法と、美味しさをキープするコツをご紹介します。

美味しさを保つ保存方法

焼きたてよりも、冷蔵庫で一晩寝かせたほうが味がなじみ、よりしっとりとした口当たりになります。保存は密閉容器に入れて乾燥を防ぎましょう。

室温での適切な保存

冬場など気温が低い時期であれば、直射日光を避けた室温でも1〜2日保存可能です。ただし、暖かい季節は冷蔵保存が安心です。切り分けた場合はラップで個包装すると劣化を防げます。

ガトーショコラに使う材料の解説

材料選びひとつで仕上がりの食感や風味が変わるから、どんな材料を使うかも実はとても大事なんです。このセクションでは、味や食感に大きく影響するチョコレートや粉類、メレンゲについて解説します。

チョコレートの選び方

甘さ控えめのビターチョコレートを選ぶと、風味が引き立ちます。ミルクチョコは甘く仕上がるので、子ども向けにはおすすめ。製菓用のチョコレートはカカオ分や油脂の質が安定していて失敗しにくいです。

小麦粉と薄力粉の違い

薄力粉はタンパク質が少なく、しっとりした仕上がりになります。中力粉や強力粉を使うと固くなってしまうため、ガトーショコラには必ず薄力粉を使いましょう。

メレンゲの役割について

一部のレシピでは、卵白をメレンゲ状に泡立てて加えることで、ふんわりとした食感になります。これにより中のトロトロ感と外のしっかりした層とのバランスが生まれます。メレンゲを加えることで生地に空気が入り、軽やかでなめらかな仕上がりが期待できます。ただし、混ぜすぎると気泡がつぶれてしまい、仕上がりが重くなるため、ゴムベラでさっくりと混ぜるのがポイントです。